Cómo reducir el Desperdicio Alimentario: Mega Guía de Andy para un Impacto Conjunto

Cómo reducir el Desperdicio Alimentario: Mega Guía de Andy para un Impacto Conjunto.

Cómo reducir el desperdicio alimentario en Colombia: Mega Guía actualizada de Andy

Cada 29 de septiembre se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, llamada global (liderada por FAO y PNUMA) a redoblar esfuerzos para prevenir el desperdicio y acelerar soluciones en toda la cadena alimentaria.

En Colombia, el marco de actuación viene dado por la Ley 1990 de 2019, que crea la Política para prevenir la pérdida y el desperdicio de alimentos y fija medidas de prevención, donación y aprovechamiento a lo largo de toda la cadena. Esta política fue reglamentada por el Decreto 375 de 2022, que encarga su implementación a las entidades que integran la CISAN (Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional). secretariasenado.gov.co+1

La magnitud del reto es clara: el propio DNP estimó que en el país se pierden y desperdician 9,76 millones de toneladas de alimentos al año (≈34%), mientras que fuentes sectoriales recientes sitúan el desperdicio anual en más de 9,7 millones de toneladas. En paralelo, los bancos de alimentos articulan una respuesta clave: ABACO distribuyó más de 48.000 toneladas a población vulnerable en 2024.

Por eso, actualizar procesos y digitalizarlos importa más que nunca.

Herramientas como 🧢Andy ayudan a las cadenas y restaurantes en Colombia a medir, etiquetar y trazar excedentes, priorizar la donación bajo estándares de seguridad (cadena de frío, caducidades, lotes) y documentar evidencias ante auditorías, alineadas con la política pública vigente y el ODS 12.3.

Sigue leyendo y descubre cómo digitalizar los procesos para reducir el desperdicio alimentario de tu marca de food service, food retail, hotel o restauración colectiva, con Andy.

Tabla de Contenidos

Política contra la pérdida y el desperdicio alimentario en Colombia: ¿qué es y cómo te afecta?

A diferencia de España, donde existe una ley sancionatoria específica, en Colombia contamos con un marco normativo propio que busca prevenir y reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Este marco se compone de dos piezas clave:

Ley 1990 de 2019 → creó la Política para prevenir la pérdida y el desperdicio de alimentos (PPDA) en Colombia.
Decreto 375 de 2022 → reglamenta la Ley y encarga a la CISAN (Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional) la coordinación de su implementación a nivel nacional y territorial.

¿Qué establece esta política?

Prevención como eje central → las empresas deben implementar planes internos para reducir mermas, mejorar almacenamiento y optimizar procesos.
Jerarquía de usos → la donación responsable de excedentes es prioritaria, seguida de destinación a alimentación animal, compostaje y otros aprovechamientos.
Aprovechamiento de excedentes → fomenta alianzas con bancos de alimentos y organizaciones sociales para redistribuir productos aptos para el consumo humano.
ODS 12.3 → Colombia se compromete a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Cómo reducir el desperdicio alimentario

¿Cómo te afecta si gestionas un restaurante o cadena de food service?

Aunque la Ley 1990 no impone sanciones directas como la norma española, sí marca un camino obligatorio:

Las autoridades esperan que las empresas diseñen estrategias internas de prevención y reporten sus avances.
El Estado, a través de la CISAN, puede exigir evidencias de buenas prácticas en recepción, almacenamiento, etiquetado, rotación FIFO y aprovechamiento de excedentes.
Los restaurantes que se suman activamente a la política (ej. a través de donaciones trazables o alianzas con bancos de alimentos) fortalecen su reputación y reducen riesgos regulatorios futuros.

El estado del desperdicio en Colombia

Según el DNP, cada año se pierden y desperdician en el país 9,76 millones de toneladas de alimentos (≈34 % de la producción nacional). Una cantidad que podría alimentar a unos 8 millones de personas.
La mayor parte ocurre en producción y poscosecha, pero también en supermercados, hogares y restaurantes.
En 2024, la Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia (ABACO) gestionó más de 48.000 toneladas de excedentes, que fueron redistribuidas a población vulnerable.

En este contexto, digitalizar los procesos de control, etiquetado y trazabilidad con herramientas como 🧢 Andy facilita a restaurantes y cadenas cumplir con la política nacional, reducir pérdidas, priorizar donaciones y documentar evidencias para auditorías o reportes institucionales.

Sectores más impactados por el desperdicio alimentario en Colombia (2025)

El desperdicio de alimentos en Colombia no es un problema exclusivo de producción o distribución: afecta a múltiples sectores, y cada uno tiene responsabilidades específicas para reducir sus pérdidas.

Si manejas un restaurante o cadena food service, entender dónde ocurren los desperdicios te permitirá priorizar acciones:

Producción primaria
Los agricultores pierden productos en campo por falta de infraestructura adecuada, transporte y almacenamiento poscosecha. Las frutas y vegetales representan más del 60 % del desperdicio total.
Procesamiento y manufactura
Alimentos importados y procesados enfrentan pérdidas durante la transformación, empaque o cuando no cumplen estándares de calidad. Esto es relevante para cadenas que usan insumos procesados, mariscos, productos listos para servir, etc.
Distribución y mercados mayoristas
En plazas de mercado y centros de acopio, pérdidas por deterioro, falta de refrigeración o logística ineficiente son comunes. Los mercados mayoristas también contribuyen al desperdicio si no se gestionan adecuadamente los lotes y la rotación.
Hogares
Un sector clave: más de 1,5 millones de toneladas de alimentos se desperdician anualmente en hogares urbanos en Colombia, con ~32 kg de alimento por persona al año. WWF Colombia
Causas frecuentes incluyen almacenamiento inadecuado, sobras no reutilizadas, compra excesiva, fechas mal interpretadas.
Restaurantes y food service
Aunque no siempre hay estudios públicos detallados del desperdicio específico en restaurantes, se sabe que el sector contribuye significativamente: sobras, exceso en preparación, falta de previsión en pedidos, porciones muy grandes, mal etiquetado interno, malas prácticas de rotación (FIFO). Las cadenas que implementan sistemas de control y digitalización reducen considerablemente estos desperdicios.

📋 Checklist 2025: ¿Es tu negocio un punto crítico de desperdicio alimentario?

Responde a estas preguntas rápidas y descubre si necesitas reforzar tu plan de prevención para reducir el desperdicio alimentario:

Almacenamiento: ¿Tienes pérdidas frecuentes por productos caducados o mal conservados?
Registro de caducidades: ¿Controlas las fechas de consumo preferente con un sistema digital o todavía lo haces manualmente?
Cocina y producción: ¿Detectas altos niveles de mermas en la preparación de recetas?
Clientes: ¿Tus clientes rara vez se llevan las sobras a casa (doggy bag)?
Donaciones: ¿Tienes convenios firmados con entidades sociales para canalizar excedentes?
Seguimiento: ¿Generas informes periódicos sobre el desperdicio que se produce en tu local o empresa?

👉 Si has respondido “sí” a 3 o más preguntas, tu negocio está en riesgo de incumplimiento en 2025.

Necesitas implementar un plan de prevención digitalizado cuanto antes para reducir costes, mejorar eficiencia y evitar sanciones.

Impacto del desperdicio alimentario en 2025

Impacto ambiental

Según la ONU, entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero provienen de alimentos que nunca llegan a consumirse.
Si el desperdicio alimentario fuese un país, sería el tercer mayor emisor de CO₂ del mundo, después de China y EE. UU.
Producir alimentos que terminan en la basura consume millones de litros de agua y recursos naturales que podrían destinarse a otros fines.
Además, agrava la crisis de biodiversidad: la producción agrícola intensiva para alimentos que luego no se consumen acelera la deforestación y el deterioro de ecosistemas.

Impacto económico

Los negocios de hostelería y restauración asumen gran parte del coste del desperdicio alimentario: alimentos comprados que nunca generan ingresos.
A esto se suman los costes ocultos de gestión de residuos, sanciones por incumplimiento y pérdida de eficiencia operativa.
A nivel global, el desperdicio alimentario cuesta cada año más de 900.000 millones de euros.

Impacto social

Mientras millones de toneladas de comida se pierden, millones de personas en todo el mundo dependen de bancos de alimentos y comedores sociales.
Reducir el desperdicio y redistribuir los excedentes no solo alivia la pobreza alimentaria, también refuerza la cohesión social.

💡 ¿Sabías que en 2025…?

El desperdicio de alimentos genera más emisiones de CO₂ que todo el sector aéreo mundial junto.
El coste global del desperdicio alimentario supera los 900.000 millones de euros anuales.
Más del 55% del desperdicio proviene de los hogares, pero restaurantes y comercios siguen siendo puntos críticos de pérdida.
Redistribuir solo un 25% de los excedentes actuales sería suficiente para alimentar a todas las personas en situación de inseguridad alimentaria en Europa.

Reducir el Desperdicio Alimentario: desafío global y responsabilidad compartida

Disminuir la huella alimentaria es responsabilidad de todo/as.

Necesitamos pasar de ser una sociedad lineal que produce, consume y tira a una sociedad circular que reduce, recicla y reutiliza. Para lograrlo, es crucial que cada eslabón de la cadena alimentaria – desde la producción hasta el consumo – haga esfuerzos por reducir el desperdicio y promover un uso más eficiente y sostenible de los alimentos.

Según la FAO, es necesario implementar cambios en todos los niveles para prevenir el desperdicio y, cuando no sea posible, reutilizar o reciclar de manera responsable.

Obligaciones y sanciones en Colombia (2025)

A diferencia de la Ley 7/2022 en España, que establece sanciones económicas, en Colombia el enfoque es distinto:

No hay multas específicas por desperdicio alimentario.
El marco vigente (Ley 1990 de 2019 + Decreto 375 de 2022) se basa en la prevención, aprovechamiento y donación de excedentes.
El cumplimiento recae en la CISAN (Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional), que articula políticas y coordina a ministerios y entidades territoriales.
La vigilancia se realiza principalmente mediante programas de reporte, auditorías internas y lineamientos sectoriales.

Esto significa que los restaurantes y cadenas no se enfrentan a sanciones directas hoy en día, pero sí pueden:

Ser requeridos para informar prácticas de prevención y donación.
Sufrir impacto reputacional si no gestionan adecuadamente el desperdicio (campañas públicas, auditorías privadas).
Perder oportunidades de certificaciones, licitaciones o convenios que exigen alineación con ODS 12.3 y la política nacional.

❓ Preguntas frecuentes (Colombia, 2025)

¿Quién supervisa la política del desperdicio alimentario en Colombia?
La CISAN, integrada por varios ministerios (Agricultura, Salud, Ambiente, Comercio, Educación, etc.), coordina la implementación. A nivel territorial, gobernaciones y alcaldías pueden impulsar estrategias locales.

¿Estoy obligado a donar excedentes?
La Ley 1990 no impone una obligación directa, pero sí establece que la donación es prioritaria en la jerarquía de usos. Los restaurantes pueden apoyarse en ABACO y bancos de alimentos regionales para dar salida a excedentes en condiciones seguras.

¿Cómo demuestro que cumplo con la política?
Mediante planes internos de prevención y registros: control de temperaturas, rotación FIFO, trazabilidad, convenios de donación, indicadores de reducción de mermas. Herramientas como Andy digitalizan y centralizan estas evidencias.

¿Habrá sanciones en el futuro?
El debate está abierto. Aunque hoy no hay multas específicas, el compromiso de Colombia con el ODS 12.3 podría derivar en regulaciones más estrictas a medio plazo. Las cadenas que se adelanten con sistemas digitales de prevención estarán mejor preparadas.

5 consejos prácticos para reducir el desperdicio alimentario y evitar problemas

Planifica y controla inventarios
- Diseña menús y compras en función de la demanda real.
- Aplica rotación FIFO (First In, First Out) para evitar caducidades ocultas.
- Usa sistemas digitales para tener visibilidad de stock en tiempo real.
Etiqueta y registra de forma clara
- Implementa un sistema de etiquetado de caducidad y lote en todos los productos.
- Incluye fecha de recepción, descongelación y apertura.
- Esto te evita sanciones, reclamos y pérdidas por productos fuera de control.
Aprovecha excedentes con donación responsable
- Establece convenios con bancos de alimentos (como ABACO) u organizaciones locales.
- Registra lotes y condiciones de los productos donados para garantizar la seguridad alimentaria.
- Además de reducir desperdicio, tu negocio gana reputación social.
Capacita a tu equipo
- Forma a todo el personal en higiene, almacenamiento, rotación y manipulación.
- Refuerza con microcápsulas de formación y checklists diarios.
- Un equipo consciente toma mejores decisiones y comete menos errores.
gitaliza tus procesos con herramientas como Andy
- Centraliza registros de APPCC, temperaturas y caducidades.
- Activa alertas automáticas cuando un producto esté a punto de vencer.
- Genera informes listos para auditorías y reportes internos.
Aplicar estos cinco pasos no solo reduce costes y riesgos, también te asegura cumplir con la Política colombiana de prevención de pérdidas y desperdicio de alimentos y con los objetivos internacionales de sostenibilidad (ODS 12.3).

🧢Cómo te ayuda Andy a gestionar y reducir el desperdicio alimentario

El asistente digital líder del food service, food retail y los hoteles, Andy transforma esta obligación en una oportunidad de eficiencia y ahorro gracias a la digitalización integral de todas las tareas críticas.

Andy actúa como un miembro más del equipo, contribuyendo a agilizar el flujo diario de trabajo, alertando de incidencias y problemas, y proponiendo soluciones efectivas que aumentan la productividad, minimizan desperdicios, y reducen costes.

Andy guía amigablemente a sus compañeros en la cocina, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.

Andy escucha, se involucra, ¡y celebra los éxitos conseguidos en equipo!

Así que, en lugar de hojas de cálculo dispersas o registros manuales, Andy:

Automatiza el cálculo de caducidades y genera etiquetas seguras.
Centraliza los registros de mermas, donaciones y retiradas en un único panel.
Produce informes históricos para auditores y autoridades.
Lanza alertas en tiempo real cuando un producto está próximo a caducar.
Facilita el onboarding de equipos para que todos sigan los protocolos.

Veamos, en detalle, las herramientas de Andy que ayudan ya a miles de equipos de todo el mundo a reducir el desperdicio alimentario:

Hojas de producción diaria

Andy simplifica la tediosa labor de rellenar hojas de producción diarias, liberando tiempo para otras tareas importantes para un equipo de cocina.

Con Andy, los registros de todos los restaurantes quedan organizados y guardados digitalmente de manera que cualquier miembro del equipo de cocina, de gestión, o inspector externo puede tener acceso a ellos inmediatamente y en tiempo real.

Registro de caducidades automatizado

Andy calcula automáticamente las fechas de caducidad y consumo preferente.
Genera etiquetas claras e imprime en segundos con sus impresoras conectadas.
Ahorra hasta 30 minutos diarios por empleado y evita errores humanos.
Andy favorece una buena rotación de la mercadería y facilita que tus empleados sigan el procedimiento FIFO.

Gestión centralizada de mermas y donaciones

Registra en tiempo real cada merma, pérdida o excedente.
Documenta las donaciones realizadas: qué productos, cantidades y a qué entidad.
Facilita la trazabilidad exigida por la Ley y reduce riesgos en inspecciones.

Correcta recepción de materia prima

¿Ha llegado el producto a la temperatura adecuada? ¿En las condiciones adecuadas? ¿En las cantidades esperadas?

Digitaliza la respuesta a todas esas preguntas fácilmente con Andy, simplificando las tareas de tu equipo, reduciendo el tiempo que invierten en ellas, eliminando el error humano, y garantizando la accesibilidad de tus datos en tiempo real en cualquier momento.

Además, Andy garantiza también el control del buen funcionamiento del vehículo de transporte de alimentos, analizando temperaturas, mecánica, y limpieza.

Alertas inteligentes

Notifica cuando un producto está próximo a caducar.
Advierte de incidencias en almacenamiento o recepción de materias primas.
Ayuda a tu equipo a priorizar acciones para reducir desperdicios.

Seguimiento detallado

Andy permite registrar manualmente los productos retirados y la cantidad de desperdicio generado.

Informes históricos

Panel de control con estadísticas históricas de desperdicio.
Exportación inmediata de datos en PDF, Excel o CSV para auditorías.
Identificación de patrones y puntos críticos para actuar con rapidez.

Auditorías centralizadas

Toda la información queda organizada en un solo lugar, lo que simplifica revisiones y auditorías.

Trazabilidad

Seguimiento completo del ciclo de vida de los alimentos, desde la recepción hasta su descarte, permitiendo tomar acciones preventivas.
Además, Andy permite mantener un histórico detallado con los siguientes registros:

Control de productos retirados

Documentación de las razones y el destino de los productos descartados.

Recuento de cubos de basura diarios

Registro de cantidades aproximadas de desperdicio.

Registros mensuales y anuales

Resumen del desperdicio acumulado a lo largo del tiempo.

NOTA: Para realizar cálculos como el porcentaje de desperdicios en relación con la producción, podrías exportar los datos registrados y procesarlos en una herramienta externa, como Excel, para generar los informes que necesitas.

Mantén a tu equipo siempre formado e informado

La formación de tu equipo y los procesos de onboarding serán mucho más sencillos con tu asistente digital.

Con Andy la planificación de sus tareas y registros serán mucho más sencillas, y, el seguimiento de buenas prácticas de manufactura de todo el equipo, incluyendo a los transportistas, se convertirá en un proceso 100% intuitivo. Además, si existe cualquier duda, se podrán actualizar sobre temas de seguridad alimentaria con los muchos artículos que Andy dispone en su librería.

Invierte menos tiempo y esfuerzo en acciones de gestión

Cuando el empleado ve que le ofreces la opción de trabajar con un asistente virtual que facilita todos sus procesos:

Desde lo registros APPCC de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas
Hasta la gestión de Incidencias
Las auditorías
El etiquetado
La gestión de la Ley del Desperdicio Alimentario
E incluso la comunicación interna

Cuando el empleado ve que inviertes en un asistente virtual como ANDY entiende que eres una empresa que apuesta constantemente por la mejora y la innovación, y siente que forma parte de un equipo que se preocupa por el bienestar de sus empleados a largo plazo.

Y, se siente constantemente motivado a trabajar más y mejor.

Es decir, que, con ANDY, tus ganancias no son solo económicas.

Con Andy, tus ganancias son también humanas.

Solo unidos podemos lograr un cambio real.

Al compartir esta guía, y poner en práctica estos consejos,
estarás inspirando a otros a hacer lo mismo.

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